張蘭：從奧運廚子到白宮廚子

       11月16日，張蘭要帶著她的團隊到白宮去做一次總統午宴，那是一頓中餐。

        剛剛從服務奧運的工作中緩過勁來，馬上就要遠赴位于美國華盛頓的總統官邸白宮獻藝。“我們準備了自己的拳頭產品?！睆執m說。這位在“2008胡潤餐飲富豪榜”上以15億元的財富排名第三的俏江南董事長永遠都是那么激情洋溢。11月16日，張蘭要帶著她的團隊到白宮去做一次總統午宴，那是一頓中餐。

奧運廚子

        俏江南得到白宮邀請還是緣于美國總統布什的奧運行。2008年北京奧運會期間，俏江南作為奧運餐飲服務商為八大競賽場館提供餐飲服務。8月10日，俏江南服務的五棵松籃球館迎來了布什總統的到訪，總統興致勃勃地看完比賽后，來到籃球館VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐?！暗谴尾际蚕壬赡芤驗榭偨y的身份沒好意思去吃，所以他把我們請過去，要在家里享受一頓中餐盛宴?！睆執m講述了白宮行的背后故事。她現在可以自豪地宣布，俏江南的奧運戰略是成功的。

       不過在當初，是否要成為奧運餐飲服務商，在公司內部引起了很大的爭議。正是張蘭力排眾議，拍板決定爭取這次機會。服務奧運當然存在太多的困難，甚至是一筆賠錢的買賣，但這更是一種榮譽，對于一直想走國際路線的俏江南來說，這也是最好的揚名機會。俏江南抽調出最優秀的員工緊急組成了奧運招標項目組，在離投標只有10天的時間內，不分晝夜地完成了16000頁的標書。終于，功夫不負有心人。

        隨后便是緊張的準備工作。和很多服務奧運的機構一樣，一系列的“好運北京”測試賽，成為俏江南的練兵場。俏江南制定了一套嚴格的餐飲服務標準，從食品衛生、質量、人員服務等各方面進行培訓和演練。從食品源頭到加工過程的質量管控，嚴格遵守HACCP食品質量安全認證體系以及ISO9001質量管理認證體系的標準。俏江南還建立了一套很好的質量追溯系統，保證奧委會可以追溯到具體的生產環節來確認安全和責任。此外，俏江南集團還配有專門的飲食專家，針對于不同民族、不同國家客人的飲食習俗，為世界各地的賓客提供差異化服務。

餐飲業的“沃爾瑪”？

        英國人也是在奧運會時注意到了俏江南。倫敦市市長來到了俏江南，并贊嘆這是自己吃過的“最美的晚宴”，前首相布萊爾更是來了3次。俏江南成了名副其實的“北京味覺名片”。張蘭成為了英國人的朋友，她被邀請到位于后海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負責人詢問她：愿不愿意參與2012年的倫敦奧運會？

        當然愿意。這就像一次“引爆流行”，從一個機會到另一個機會。相較于做白宮廚子，奧運廚子的吸引力顯然更大。奧運會的餐飲服務一直被西餐壟斷，2008年中餐在奧運會上的露臉得益于北京東道主的身份。如果能在倫敦奧運會上繼續出現，無疑將極大推廣中餐文化。立志成為餐飲業“沃爾瑪”的俏江南將從此登上國際舞臺?！拔覀円欢巳f難，進入倫敦奧運會！”張蘭一直是個不愿意服輸的人。

        俏江南從剛剛成立就定位于商務人群，用具有藝術品味的裝修和特色的商務正餐打出了一片天地。而商務正餐是適應性最強、覆蓋范圍最廣的一類，也最適合服務于像奧運會這樣的大型活動。當然，參與倫敦奧運會面臨諸多難題，原料供應、物流儲存等都是問題。張蘭決定先在倫敦開一家店試試?！拔視H自設計店面，海外店會更加突出中國文化。”她一直對俏江南的海外市場充滿信心，這不僅因為博大精深的中國食文化，還因為俏江南已經把西方餐飲業標準化的優點最大限度地用在了俏江南的身上?！霸趪鴥葲]練好兵的企業走出去沒一個能取得成功?！?/P>